La Rustita

In un pranzo o una cena a Fano non può mancare la “Rustita”, una tipica preparazione in cui, prima di procedere con la cottura del pesce alla griglia, questo viene impanato in un composto di pangrattato, olio, sale e pepe. La panatura attribuisce al piatto una consistenza particolarissima, in grado di valorizzare al meglio il pesce povero solitamente usato in questa preparazione. Lo stesso tipo di composto si può trovare anche come guarnizione delle cozze gratinate.